Hay ciudades como Barcelona donde tiendas ecológicas como Obbio, Veritas o Woki están teniendo muy buena acogida por parte de los consumidores. Si bien es verdad que están lejos de conseguir las cifras de las grandes cadenas de supermercados, no paran de crecer y parece que van a seguir creciendo. Esta tendencia se da en todas las ciudades donde se han abierto negocios similares.

¿Por qué tienen éxito estas tiendas ecológicas?

Después del boom de los hipermercados en los años 80 y 90, poco a poco los consumidores están cambiando sus hábitos de compra. Aunque se sigue comprando en grandes supermercados, se está incrementando el número de personas que compran en el barrio. Los negocios artesanos y las tiendas de proximidad van creciendo. Es como un “efecto rebote” de los grandes hipermercados y de los productos industriales.

Cada vez hay más consumidores que valoran un producto de más calidad, con pocos aditivos o sin ellos. Les interesa el proceso de fabricación, el modelo de cultivo y los ingredientes que llevan. Por ello, los productos ecológicos aparecen como una buena alternativa a los productos tradicionales industriales. Pero tienen un problema: son más caros. No obstante, esta desventaja competitiva no es un problema para los consumidores ya que ven estos productos como algo de más calidad que el producto estándar. Por tanto, entienden que han de pagar más. Un esmerado cuidado de la salud es uno de los grandes objetivos de muchos miembro de la sociedad. Si ello me lleva a gastar más, bienvenido sea el gasto.

¿Cuál es el perfil de los consumidores de estas tiendas?

Aunque la intuición nos diga que sus grandes fans son los vegetarianos y veganos o gente muy deportista, también hay otros perfiles de compradores. Personas que buscan alternativas más saludables y se ven atraídos por los productos eco. Otras tienen alergias e intolerancias alimentarias y encuentran alimentos a su medida que no encuentran en otro sitio. Las hay que buscan recuperar los sabores de los productos “de toda la vida” y otros que les gusta porque es trendy. Según un estudio de Nielsen y la Universidad Pontificia Comillas ICAI-ICADE, buena parte de su público tiene en común ser un hogar sin hijos y de clase media/alta, dispuesto a pagar un poco más por el valor añadido que aportan estos productos. 

Las cifras de los comercios de productos ecológicos

Analizando los datos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medioambiente, parece que el mercado de lo ecológico tiene bastante camino por recorrer. Aun siendo uno de los países con más cultivo ecológico, el gasto en productos ecológicos en 2014 fue de 1.018 millones de euros. Esto tan solo equivale a un 1,47% del gasto total en alimentación y bebidas. En países como Alemania o Francia su gasto en productos eco es de más de 7.000 millones y 4.170 millones respectivamente. Además de la capacidad de crecer los pronósticos también indicar que hay una oportunidad real.

Según el portal Emprendedores la facturación estimada de productos ecológicos en España se situará entre 2.000 y 2.200 millones para el periodo 2020/2025. De esta manera, se elevará el gasto medio de 21€ a 42€/habitante/año. Además, se espera que la base de compradores aumente desde los 500.000-600.000 de 2013/2014 a 1-2 millones en 2020/2025. Por otro lado, entre el 42% y 52% de la venta de estos productos se efectúa en establecimientos especializados. El formato de tienda con mayor cuota de mercado es el supermercado ecológico de más de 140 m2, que acapara entre el 36% y el 48% de la facturación total del canal especializado. La venta media de cada uno de estos supers estaría entre 1,9 y 2,9 millones de euros al año. En cuanto a localización, la mayor parte de las tiendas especializadas se concentran en Cataluña, Madrid, Comunidad Valenciana y Andalucía.

Como hemos visto también en Madrid están triunfando estos negocios. Concretamente, allí son tendencia los restaurantes con tiendas ecológicas. En estos locales puedes seleccionar y comprar los productos con los que luego se van a cocinar los platos que pidas. ¿Te gustaría montar una tienda ecológica?

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